IL SOTTOVUOTO - MODERNE TECNICHE DI COTTURA

Il sottovuoto - moderne tecniche di cottura

Il sottovuoto - moderne tecniche di cottura

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€ 350.00

Conoscere le tecniche del sottovuoto dallo stoccaggio degli alimenti ai sistemi di cottura e rigenerazione per mantenere inalterate qualità e freschezza dei prodotti.

Il corso professionale sul sottovuoto, destinato agli operatori del settore, ha come fine ultimo quello di far conoscere le tecniche di applicazione del sottovuoto alla cottura, lo stoccaggio degli alimenti e la rigenerazione delle preparazioni gastronomiche trattate con queste tecniche.

Il corso di cucina sul sottovuoto vi mostrerà come attraverso questa tecnica sia possibile e semplice: 

  • conservare i valori nutrizionali delle pietanze cucinate grazie alle cotture a bassa temperatura;
  • conservare la freschezza degli alimenti e/o le pietanze per più giorni aumentandone la shelf life;
  • offrire una maggior resa dei prodotti;
  • risparmiare in fase d'acquisto delle merci;
  • organizzazione del servizio "a la carte" e delle banchettistica.

Programma corso il sottovuoto

  • Criteri applicativi del sottovuoto;
  • Applicazione delle temperature al sottovuoto;
  • Pastorizzazione;
  • Applicazione e parametri;
  • Cotture multiple;
  • Pianificazione degli acquisti ed il magazzino.

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