Grandi lievitati e vienoiserie al passo con i tempi - Corsi professionali di pasticceria

Un corso pratico intensivo dedicato ai grandi lievitati contemporanei, pensato per chi vuole superare la semplice esecuzione della ricetta e acquisire una reale padronanza tecnica dell’impasto.

Il corso pratico sui grandi lievitati è articolato in Due giornate di lavoro in laboratorio, a numero chiuso, per garantire un’esperienza operativa, diretta e altamente formativa.

Il cuore del corso

Il corso sui grandi lievitati sarà guidato da Vincenzo Donnarumma, Campione del Mondo di Pasticceria,

i partecipanti al corso sui grandi lievitati lavoreranno concretamente su:
   •   Nuove tecniche di gestione dell’impasto
   •   Lievito madre: lettura, controllo, stabilità e adattamento
   •   Relazione tra idratazione, farine, zuccheri e grassi
   •   Influenza di tempi, temperature e stress meccanico
   •   Scelte tecniche per ottenere alveolatura, scioglievolezza e struttura mirate

Il corso è progettato per mettere ogni partecipante nelle condizioni di modificare consapevolmente gli impasti in base al risultato desiderato, sia dal punto di vista sensoriale che produttivo.

Programma del corso (attività pratica)

Durante le due giornate verranno realizzate e analizzate le seguenti preparazioni:
Colomba classica
Colomba al cioccolato
Colomba al riso nero e albicocca
Cornetto all’italiana con lievito madre
Croissant e alcune forme moderne

Ogni prodotto sarà utilizzato come caso di studio pratico, per comprendere come intervenire sugli impasti e guidarne l’evoluzione.

A chi è rivolto
   •   Pasticceri e panificatori professionisti
   •   Titolari di laboratorio
   •   Tecnici del lievitato
   •   Appassionati evoluti che vogliono fare un reale salto di qualità

Il docente

Vincenzo Donnarumma nasce a Vico Equense e cresce professionalmente nel laboratorio di famiglia. Dopo l’Alta Formazione in Pasticceria presso Cast Alimenti e lo stage presso Gino Fabbri Pasticcere a Bologna, si distingue rapidamente nel mondo delle competizioni.

Tra i principali traguardi:
   •   Campione del Mondo di Pasticceria Juniores 2019
   •   1° posto SIGEP Gelato Europe Cup 2023
   •   Vincitore Gelato World Cup 2024

Perché partecipare

Perché oggi i grandi lievitati non sono più solo tradizione, ma progetto, tecnica e visione.
Questo corso ti insegna a pensare, costruire e controllare l’impasto, adattandolo ai tuoi obiettivi e al tuo laboratorio.

Info corso

Il corso comprende la pausa pranzo e coffe break

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