con il Maestro Apei Marco C. Merola

Tecnica • Creatività • Struttura

La pasticceria contemporanea richiede oggi un nuovo approccio progettuale: non solo creare dolci belli e buoni, ma costruire un banco di pasticceria coerente, moderno e riconoscibile.

Questo corso nasce con l’obiettivo di mostrare come sviluppare un intero banco di pasticceria d’avanguardia partendo da un concetto molto preciso: razionalizzare l’utilizzo degli stampi in silicone.

Durante le due giornate lavoreremo utilizzando solo due o al massimo tre tipologie di forme in silicone, dimostrando come sia possibile progettare e realizzare un banco completo di dolci contemporanei partendo da pochissimi strumenti.

L’obiettivo è insegnare a ragionare come veri pasticceri e progettisti del dessert:
non moltiplicare gli stampi, ma sfruttare creatività, tecnica e struttura per ottenere dolci dall’aspetto sempre diverso e riconoscibile.

Attraverso diverse preparazioni analizzeremo come trasformare poche forme in silicone in una base progettuale capace di generare un’intera linea di pasticceria moderna.

Il corso è realizzato in collaborazione con Silikomart, azienda leader nella produzione di stampi professionali per la pasticceria contemporanea.

Cosa imparerai

Durante il corso verranno approfonditi:

• progettazione di un banco di pasticceria contemporaneo
• razionalizzazione dell’utilizzo degli stampi in silicone
• sviluppo di più dessert partendo da poche forme
• tecniche di costruzione del dolce moderno
• equilibrio tra consistenze, gusto e struttura
• approccio creativo alla progettazione del dessert

A chi è rivolto

Il corso è pensato per:

• pasticceri professionisti
• chef e ristoratori
• studenti di pasticceria
• appassionati evoluti che desiderano approfondire la pasticceria contemporanea

Informazioni del corso

Date: 18 – 19 Maggio 2026
Sede: I Cook You Food Academy – Caserta

Durata: 2 giornate di formazione

Il corso comprende:

• coffee break
• pranzo durante entrambe le giornate
• degustazione delle preparazioni realizzate
• dispensa del corso

Docente

Maestro APEI
Marco C. Merola

Info corso

Informazioni in evidenza

Date
18 – 19 Maggio 2026

Luogo
I Cook You Food Academy – Caserta

Docente
Maestro APEI Marco C. Merola

Durata
2 giornate di formazione

Incluso nel corso
Coffee break e pranzo durante entrambe le giornate

Materiale didattico
Dispensa del corso

Collaborazione
Corso realizzato in collaborazione con Silikomart

Focus del corso
Sviluppare un banco di pasticceria d’avanguardia utilizzando solo 2–3 tipologie di stampi in silicone, imparando a progettare più dessert partendo da poche forme.

A chi è rivolto
Professionisti, chef, studenti e appassionati evoluti di pasticceria

Posti disponibili
Numero limitato di partecipanti

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