La Pasticceria salata

Un corso professionale che rivoluziona il concetto di pasticceria salata. Impara a trasformare ingredienti e tecniche della pasticceria in creazioni sorprendenti, moderne e raffinate, con un metodo unico firmato Marco Cesare Merola.

26–27 ottobre 2026

La pasticceria e la cucina parlano la stessa lingua: quella della tecnica. In questa masterclass professionale scoprirai come applicare precisione, equilibrio e creatività della pasticceria al mondo del salato, dando vita a prodotti eleganti, sorprendenti e altamente replicabili.

Durante le due giornate il Maestro APEI Marco Cesare Merola guiderà i partecipanti nella realizzazione di una collezione esclusiva di preparazioni, approfondendo impasti, frolle salate, creme, mousse, gelificazioni, decorazioni e tecniche di finitura per ottenere prodotti dall'estetica contemporanea e dal gusto equilibrato.

Tra le realizzazioni del corso:

Cuore di Bue – il celebre pomodoro che nasconde un dessert salato sorprendente.
Tropea – raffinata tarte dedicata alla cipolla rossa di Tropea.
Macaron Cacio e Pepe – l'incontro tra la tecnica del macaron francese e uno dei sapori simbolo della cucina italiana.
Tarte di Verdure – composizioni moderne con verdure di stagione e consistenze differenti.
Carrot Cake Salata – reinterpretazione contemporanea di un grande classico in chiave gastronomica.

Ogni preparazione sarà affrontata partendo dalle basi tecniche fino all'impiattamento finale, con particolare attenzione a bilanciamenti, organizzazione della produzione, presentazione e valorizzazione commerciale.

Un corso pensato per pasticceri, chef, ristoratori e professionisti che desiderano distinguersi con una proposta innovativa, capace di sorprendere il cliente e ampliare l'offerta del proprio laboratorio o locale.

Info corso

Docente: Maestro APEI Marco Cesare Merola
Durata: 2 giornate intensive
Date: 26–27 ottobre 2026
Livello: Professionale
Corso 100% pratico
Tecniche di pasticceria applicate al salato
Realizzazione di prodotti iconici e contemporanei
Impasti, frolle, creme, mousse e finiture
Organizzazione della produzione e presentazione
Dispensa tecnica inclusa
Coffee Break e Lunch inclusi
Attestato di partecipazione

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