CORSO OPERATORE DEL SERVIZIO BAR

Corso operatore del servizio bar

Corso operatore del servizio bar

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60 lezioni

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€ 0.00

Corso Gol regionale gratuito per operatore del servizio bar

Corso per “Operatore del servizio bar”

 

Denominazione qualificazione : Operatore del servizio bar

Livello EQF 3

Settore Economico Professionale SEP 23 - Servizi turistici

Area di Attività ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

Processo Servizi di ristorazione

Sequenza di processo Allestimento sala e somministrazione di piatti e bevande

Qualificazione regionale di riferimento : Operatore del servizio bar

Descrizione sintetica della qualificazione:

 

Il barista si occupa, sulla base delle richieste ricevute, della preparazione di bevande e

semplici snack caldi e freddi, anche curandone l'aspetto estetico, e di servirli al banco, se la

struttura presso cui opera eroga tali servizi, può svolgere anche il servizio di distribuzione ai

tavoli. Predispone e allestisce gli ambienti di lavoro,verifica la disponibilità dei prodotti in

magazzino e gestisce gli acquisti contattando direttamente i fornitori. Nello svolgimento delle

proprie mansioni è tenuto al rispetto di quanto previsto dal sistema di autocontrollo per la

sicurezza dei prodotti alimentari. Opera presso strutture ristorative e turistico-ricettive con

contratto di lavoro dipendente. A seconda della tipologia di struttura e della località in cui essa

ha sede, il contratto di lavoro può essere o meno stagionale. Si rapporta, assumendosi la

responsabilità del proprio operato, con gli addetti al servizio di preparazione dei pasti, con il

responsabile dell’area ristorazione e i camerieri. Gestisce in prima persona il rapporto con i

propri clienti.

 

Referenziazione ATECO 2007 

I.55.10.00 - Alberghi

I.55.20.10 - Villaggi turistici

I.56.10.11 - Ristorazione con somministrazione

I.56.10.20 - Ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto

I.56.10.50 - Ristorazione su treni e navi

I.56.21.00 - Catering per eventi, banqueting

I.56.29.20 - Catering continuativo su base contrattuale

I.56.30.00 - Bar e altri esercizi simili senza cucina

 

Referenziazione ISTAT CP2011 

5.2.2.4.0 - Baristi e professioni assimilate

Durata: 300 ore (210 in DAD – 90 di Stage + laboratorio)

Costo: €0

Rimborso regionale presenze: €300

 

Requisiti minimi di ingresso dei partecipanti:

Possesso di titolo attestante l'assolvimento dell'obbligo di istruzione. I prosciolti da tale obbligo e i maggiori di anni 16 possono accedere al corso previo accertamento del possesso delle competenze connesse all’obbligo di istruzione, fatto salvo quanto disposto alla voce "Gestione dei crediti formativi". Per quanto riguarda coloro che hanno conseguito un titolo di studio all’estero occorre presentare una dichiarazione di valore o un documento equipollente/corrispondente che attesti il livello del titolo medesimo. Per i cittadini stranieri è inoltre necessario il possesso di un attestato, riconosciuto a livello nazionale e internazionale, di conoscenza della lingua italiana ad un livello non inferiore all’A2 del QCER. In alternativa, tale conoscenza deve essere verificata attraverso un test di ingresso da conservare agli atti del soggetto formatore. Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria di primo grado o superiore presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione. Tutti i requisiti devono essere posseduti e documentati dal corsista al soggetto formatore entro l'inizio delle attività. Non è ammessa alcuna deroga.

 

 

 

 

ELENCO DELLE UNITA' DI COMPETENZA

 

  1. Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari (17)
  1. Definire le azioni da intraprendere a fronte di situazioni di "fuori controllo"
  2. Stabilire modalità di verifica per confermare che il sistema stia funzionando
  3. Identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio
  4. Identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento
  5. 5.Gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato
  6. Dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli
  7. alimenti
  8. Definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.)
  9. 8. Definire i limiti di accettabilità per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo

 

 

      2. Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori

  1. Applicare criteri di analisi e selezione delle proposte di fornitura
  2. Applicare tecniche di negoziazione con i fornitori al fine di ottenere migliori condizioni di
  3. acquisto
  4. Applicare tecniche di relazione e comunicazione efficace con i fornitori
  5. Definire tempi e modi del servizio di fornitura in funzione delle proprie esigenze
  6. Identificare il fabbisogno di prodotti e servizi da acquistare in funzione delle scorte presenti
  7. e del piano di attività previsto

 

      3. Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione

  1. Adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi in rapporto allatipologia di servizio o evento
  2. Applicare modalità e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e di distribuzione e degli strumenti di lavoro
  3. Recepire le direttive impartite per l'organizzazione, l'allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione e di distribuzione
  4. Rilevare e segnalare il livello dei consumi dei materiali/prodotti e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al loro reintegro se necessario

 

      4. Realizzazione del servizio ai tavoli, al buffet ed al banco di cibi e bevande

  1. Applicare le tecniche di servizio ai tavoli o al banco
  2. Approntare il carrello di servizio/vassoio ed utilizzarlo in maniera adeguata
  3. Cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela
  4. Controllare la qualità visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalità della
  5. Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio
  6. Riassettare i tavoli
  7. Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
  8. Verificare il costo del servizio, compilare la ricevuta e riscuotere il pattuito

 

      5. Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari

  1. Adottare sistemi di conservazione delle materie prime e dei semilavorati appropriati alle
  2. loro caratteristiche
  3. Adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale
  4. ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all'impiego di lame e
  5. strumenti affilati e taglienti, rischio incendio ecc.)
  6. Adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle
  7. attrezzature e dei piani di lavoro
  8. Identificare e monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati
  9. Impiegare dispositivi di sicurezza e autotutela nell'impiego di materiali e sostanze per la
  10. sanificazione
  11. Operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione
  12. di rumori, fumi, odori e altre emissioni
  13. Utilizzare macchinari e strumenti per la pulitura e la preparazione delle materie prime
  14. Verificare lo stato di conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari
  15. Segnalare il livello di deterioramento/deperimento delle materie/prodotti impiegati

 

      6. Preparazione di bevande e snack

  1. Abbinare gli snack alle bevande
  2. Adottare tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro
  3. Applicare le tecniche di preparazione e presentazione di bevande (prodotti di caffetteria, cocktail, long drink, ecc.)
  4. Controllare e preparare le materie prime necessarie alla preparazione di bevande e snack
  5. Operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni
  6. Scegliere le attrezzature e i bicchieri in relazione alla bevande da servire
  7. Scegliere le attrezzature in relazione agli snack da servire
  8. Segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati
  9. Applicare le tecniche di preparazione e allestimento di piatti semplici caldi e freddi

 

Info corso

Corso gratuito per Operatore di bar

Rilascio di certificzione europea

Durata: 300 ore (210 in DAD – 90 di Stage + laboratorio)

Costo: €0

Rimborso regionale presenze: €300

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