LA PANIFICAZIONE ED I PRODOTTI DA FORNO

La Panificazione ed i Prodotti da forno

La Panificazione ed i Prodotti da forno

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3 lezioni

sold out

€ 350.00

Dal lievito madre a quello compresso alla scoperta dei prodotti da forno; dal pane ai grissini, dalle focacce ai rustici, farine speciali e pani internazionali.

Il corso di cucina professionale vedrà la produzione di  pani sia con lievito madre sia con lievito compresso. 

Partiremo dalle tecniche per il corretto utilizzo e la conservazione del lievito madre per apprendere poi passo passo i metodi di panificazione diversi e con farine alternative (segale, farro, semola rivaccinata,..).
 
Il corso di cucina vedrà la realizzazione di pani nazionali e internazionali con l’utilizzo di tecniche come bighe, poolish, autolisi e paste di riporto comparando la realizzazione di alcuni pani con tecniche di produzione diverse.
 
Oltre ai pani suddetti saranno inoltre creati pani aromatizzati e colorati, grissini e taralli,  e tutti i prodotti da forno dai rustici alle pizze e focacce da servire in ristorazione.
 
Il corso ha la durata di 3 giorni dal martedì al venerdì.

Info corso

  Il corso è pratico.

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