Corso per creare e gestire un ristorante da asporto

Come avere sempre prodotti freschi, essere competitivi nei costi e promuovere alimenti di prima qualità.

Gestire un take away o un ristorante da asporto richiede delle conoscenze ben precise, sia in conservazione e stoccaggio degli alimenti, sia della natura degli alimenti stessi.

Il corso di creazione e gestione di un ristorante da asporto, ha come fine ultimo quello di produrre piatti dall'alto valore gustativo, con l'utilizzo di prodotti di prima qualità, stando però attenti ai costi.

Il corso organizzato in 48 ore segue il seguente programma:

- merceologia e studio degli alimenti;
- conoscere e riconoscere glialimenti di stagione;
- Acquisto, lavorazione, abbattimento e conservazione;
- Rigenerazione dei prodotti;
- Conoscenza delle attrezzature di cucina;
- La pasta fresca e secca;
- La pasta ripiena;
- I primi;
- l sughi e le salse;
- I cereali e le zuppe;
- Il fritto e la rosticceria;
- I secondi di carne;
- I secondi di pesce:
- Insalate e contorni;
- La panificazione;
- Pizza e focaccia;
- Il take away;
- La pasticceria da asporto;
- Organizzazione del lavoro;
- Food cost.

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