One Chef - La gestione singola della cucina moderna

Gestione della cucina, del food cost , scarti e azzeramento sprechi. Una formazione completa per chi si ritrova solo in cucina.

Il mondo della ristorazione è in continuo cambiamento e anche la gestione della cucina deve rimanere al passo con i tempi. Con i costi di gestione saliti alle stelle è necessario un ammodernamento di organico e di approccio alla cucina. Il numero di persone in cucina si è ormai ridotto all’osso e sempre più spesso lo chef si ritrova con poco aiuto, sommerso dalle responsabilità e dalle preparazioni di linea. Oggi più che mai è necessaria una formazione completa del cosiddetto cuoco unico; una formazione tanto culturale quanto tecnica e gestionale.
Abbiamo così pensato a “one chef” il primo corso di formazione e specializzazione per la gestione della cucina come cuoco unico.

Un corso rivolto sia a cuochi che già lavorano nel mondo della ristorazione, ma anche ad imprenditori intenzionati a formare il proprio personale avendo lo sguardo rivolto al futuro

Un corso a 360° :

Gestione del food cost e massimizzazione del profitto
Creazione del menù in base alle esigenze, le attrezzature a disposizione e il target
Cucina circolare di gestione degli scarti e azzeramento sprechi
Tecniche di cottura e rigenerazione per la standardizzazione delle cotture
Gestione avanzata della shelf Life degli alimenti
Tecniche avanzate di cottura e conservazione sottovuoto
Approfondimento del Cook and chili e delle numerose possibilità che offre un’ organizzazione schematica e produttiva dello chef unico in cucina.
Organizzazione e impostazione buffet e eventi numerosi. Programmazione e tecniche di velocizzazione dei processi di preparazione e finitura di un banchetto moderno.

Info corso

40 Lezioni. (160 ore) Dal martedì al Venerdi dalle 9:00 alle 13:00.

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