Accademia di Cucina - Corso di Formazione Professionale per Cuochi

Un corso di cucina professionale ed innovativo che ti permetterà di imparare la professione dello chef a 360. Pratica e teoria legate tra loro per una completa esperienza formativa.

Il corso di cucina professionale è rivolto a coloro che hanno una forte motivazione e vogliono fare della cucina il proprio futuro.

Il modulo serale permette anche a chi lavora e vuole formarsi la possibilità di farlo-

Il corso di formazione professionale è organizzato in 130 h di pratica di laboratorio per fornire la giusta preparazione per intraprendere tale professione.

L'obiettivo del corso Profesionale di Cucina è quello di formare l'aspirante chef sviluppando le seguenti capacità:

selezionare e riconoscere le materie prime;
conoscere le diverse tecniche di cotture moderne e tradizionali;
realizzare le proprie ricette mediante l'utilizzazione di tecniche professionali;
sapersi muovere in cucina dalla conoscenza delle attrezzature alla preparazione della linea di servizio;
saper organizzare e organizzarsi in brigata nei diversi contesti organizzativi dell'impresa ristorativa.

Il corso di cucina professionale è pratico e gli allievi assimileranno tutte le nozioni e le tecniche mediante l'esecuzione completa, sin dall'inizio, di un grandissimo numero di ricette, selezionate in funzione delle categorie merceologiche e delle lavorazioni che richiedono, con ritmo crescente di complessità.

Programma Accademia di Cucina

Storia della cucina Italiana;
La cucina, le attrezzature, gli utensili gli spazi;
I principi di prassi igienica in cucina ed i l modulo hccp;
Conservazione e stoccaggio delle preparazioni;
Le verdure , come riconoscerle e cucinarle. Il taglio;
Le paste alimentari secche , fresche, gratinate e ripiene. Gli gnocchi;
Salse madri e fondi. Le uova tecniche di lavorazione;
Il riso tipologie ed utilizzi;
Cereali;
Pesce, crostacei molluschi cefalopidi tecniche di pulizia e cottura;
La Carne tecniche di pulizia, preparazione e lavorazione delle carni bovine, ovine, caprine, suine, avicole, selvaggina e frattaglie;
Tecniche di cotture in sottovuoto;
Il pane da ristorazione;
Progettazione ed esecuzione di un menu;
Food cost e organizzazione laboratorio;
Prova pratica;
Tecniche di pulizia e laboratorio.

Il corso in quanto professionalizzante, ha il compito di formare dei professionisti del settore dal punto di vista pratico ed organizzativo.
Sarà dunque insegnato ai futuri chef a tenere pulito il laboratorio, a lavorare nella pulizia ed a provvedere all'organizzazione della propria postazione sotto tutti i punti di vista.
Tale organizzazione e pulizia sarà parametro di valutazione da parte di tutti gli chef per la votazione finale del corso.

Sono previste prove di servizio reali con commensali ospiti del ristorante attiguo .

Il corso è a frequenza obbligatoria, lunedi, mercoledi e giovedi dalle 18,30 alle 22.30

Il corso prevede:

possibilità di tirocinio pari ad almeno 160 ore presso la scuola su richiesta del diplomato
possibilità di stage esterni, (facoltativo) previa valutazione di merito, da tre a sei mesi in ristoranti selezionati, siti su tutto il territorio Italiano (si tratta di solito di ristoranti stellati o con riconoscimenti similari)

Al termine del Corso - a coloro che avranno frequentato almeno il 90% delle attività - verrà rilasciato un attestato di frequenza ed attestato di formazione professionale valido ai fini curriculari.

Il corso vedrà la presenza di vari chef a rotazione in base alla disponibilità degli stessi.

Info corso

Il corso prevede un tirocinio interno di formazione pari ad almeno 160 ore e uno stage (facoltativo) esterno presso ristoranti stellati per un periodo minimo di tre mesi.

Metodo di pagamento
Per confermare la propria partecipazione al corso va versato il 20% d'acconto.
Il rimanente va versato in 2 soluzioni nei due mesi di corso in base a date specificate dal regolamneto consegnato la momento dell'iscrizione
Per finanziamenti e dilazioni contattare la segreteria al 0823 323248

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