Corso di pasticceria salutistica del Maestro M. De Pasquale

Un corso dedicato a chi di pasticceria vuole conoscerne ogni branchia, attraverso lo studio dell'ingredientitica stando attenti ad intolleranze ed allergie alimentari

Un corso di specializzazione di pasticceria dedicato ai professionisti che vogliono approfondire la pasticceria salutistica legata alle intolleranze e allergie alimenari.

Il Maestro Maurizio De Pasquale, leader nel settore della salutistica ci accompagerà per 2 giorni dedicati.

Programma del corso di pasticceria salutistica

Parte teorica:

Concetti Base;
Allergie alimentari;
Intolleranze alimentari;
Celiachia;
Tossinfezioni alimentari;
Ingredientistica e reologia.

Parte pratica: realizzazione di prodotti senza glutine, senza latticini, senza uova, vegan, nutraceutici.

Burro vegan senza glutine e con glutine per cornetti;
Crema spalmabile;
Ganache e glasse lucide da copertura;
Confetture;
Gelatine;
Pasta frolla, biscotteria;
Croissant;
Pan di spagna;
Pasta bignè;
Biscuit;
Crema frangipane;
Creme;
Masse montate;
Realizzazione di un buffet finale con prodotti finiti.

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