Pasticceria Salutistica

Il corso pratico dedicato a chi desidera conoscere la pasticceria Healty nella sua forma più pura , tra limitazioni di grassi, zuccheri e intolleranze

Un corso di pasticceria "Healty"(salutistica) dove si costruiscono le ricette limitando zuccheri e grassi(soprattutto i saturi),o sostituendoli in parte con ingredienti alternativi senza modificare il gusto e la bontà di un dolce.

Un corso di specializzazione di pasticceria dedicato ai professionisti che vogliono approfondire la pasticceria Healty (salutistica) utilizzando nuove metodologie di lavoro e nuovi concetti di base

Programma del corso di pasticceria Healty (salutistica)

Parte teorica:

Ingredientistica nuova (zuccheri,fibre,grassi,farine alternative)
Concetti di base
Metodologie di lavoro
Aumento di conservazione dei prodotti( shelf life).
Produzione in laboratorio

Parte pratica: realizzazione di prodotti senza glutine, senza latticini, senza uova, vegan,senza zucchero saccarosio

Burro vegetale
Pasta frolla, biscotteria
Prodotti da forno lievitati dolci e salati
Pan di spagna
Pasta choux
Cake- masse montate
Creme
Fritti delle feste
Dolci delle feste
Dolci da prima colazione
Realizzazione di un buffet finale con prodotti finiti.

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