I fondi in cucina e le uova

I fondi sono le salse fondamentali in cucina quelle che rendono uniche un piatto !

fondi di cucina sono preparazioni liquide da tenere sempre fresche a disposizione dello chef, fondamentali tra i fornelli. Vediamo quanti sono e quali sono gli ingredienti.

Rappresentano le basi per alcune preparazioni, come le salse e le creme. Mentre per altre possono costituire un rinforzo oppure un elemento di perfezionamento. I fondi di cucina possono essere di vari tipi, a seconda degli ingredienti che vengono utilizzati: solitamente verdure – come carota, sedano e cipolla – erbe aromatiche, burro, ossa di un animale o parti del pesce.

Permettono di ottenere risultati ottimi, indipendentemente dalla ricetta. L’importante è che i fondi di cucina non vengano mai mescolati durante la cottura, per non vanificare tutto il procedimento: è necessario infatti evitare che il collagene del liquido intorpidisca il fondo. Nel dettaglio, i fondi di cucina vengono trattati nel corso cuoco professionale: 80 delle 520 ore di corso vengono impiegate proprio per tecniche di cottura come i consommé, fondi bianchi e bruni, roux, besciamella, vinaigrette…

Quanti sono i fondi di cucina? Scopriamoli, facendo una distinzione tra:

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