Il sottovuoto

Il sottovuoto tra cotture, conservazione , rigenerazione, ricette finite e tecniche infallibili

Il corso permette di imparare l’utilizzo delle tecniche del sottovuoto per la conservazione, la cottura, lo stoccaggio e la rigenerazione degli alimenti, mantenendo le qualità nutritive e salutari.

Il corso sul sottovuoto è pratico , della durata di 3 ore circa :

Il sottovuoto. Concetti generali: le origini e l’evoluzione
La macchina del sottovuoto ed i materiali
La fasi operative del sottovuoto, la pastorizzazione e le temperature

Osmosi ; Marinature speciali a secco e con salamoie bilanciate per infusione e per siringaggio
Applicazione per la cottura e maturazione a temperature controllate
Applicazione delle tecniche del sottovuoto in cucina e in pasticceria

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