Impara a creare dolci al piatto moderni con il Maestro APEI Marco Cesare Merola. Tecniche, impiattamento, gelati, creme, consistenze e dessert contemporanei pensati per la ristorazione e l\'alta pasticceria.
I dolci al piatto rappresentano una delle espressioni più creative della pasticceria contemporanea. In questa masterclass il Maestro APEI Marco Cesare Merola guiderà i partecipanti nella progettazione e realizzazione di dessert moderni, studiati per la ristorazione e l'alta pasticceria.
Durante le due giornate verranno affrontati tutti gli aspetti fondamentali: dalla costruzione degli elementi alla ricerca dell'equilibrio tra consistenze, temperature, acidità, dolcezza e sapidità. Ogni dessert sarà pensato per offrire un'esperienza completa, dove tecnica, estetica e gusto si fondono in un unico piatto.
Si realizzeranno creme, mousse, gelati e sorbetti, croccanti, salse, spume, elementi decorativi e finiture moderne, imparando come assemblare un dolce al piatto in modo professionale e come valorizzare ingredienti stagionali con un approccio creativo.
Il corso è rivolto a professionisti, pastry chef, cuochi e appassionati che desiderano ampliare il proprio repertorio con dessert contemporanei, eleganti e replicabili, acquisendo un metodo di lavoro che permetta di creare nuove proposte in totale autonomia.
Info corso
- Docente: Maestro APEI Marco Cesare Merola
- Dolci al piatto contemporanei
- Tecniche professionali di impiattamento
- Gelati, sorbetti e creme moderne
- Equilibrio di consistenze e temperature
- Dessert da ristorazione
- Coffee Break e Lunch inclusi
- Attestato di partecipazione
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