Due giornate intensive dedicate ai grandi lievitati natalizi con il Maestro APEI Vincenzo Donnarumma. Panettone, pandoro e tecniche di lievitazione avanzate, dalla gestione del lievito madre alla lavorazione completa. Lunch e coffee break inclusi.

Ecco un testo più completo, adatto alla pagina del corso sul sito.

Corso – I Grandi Lievitati Natalizi

Con il Maestro APEI Vincenzo Donnarumma

Due giornate di formazione intensiva dedicate all'arte dei grandi lievitati delle festività, pensate per professionisti e appassionati che desiderano perfezionare tecnica, metodo e organizzazione della produzione.

Durante il corso il Maestro APEI Vincenzo Donnarumma accompagnerà i partecipanti attraverso tutte le fasi di realizzazione dei principali lievitati natalizi, condividendo procedure, accorgimenti e soluzioni maturate in anni di esperienza professionale.

Partendo dalla gestione del lievito madre, verranno affrontati tutti gli aspetti fondamentali della produzione: rinfreschi, impasti, sviluppo della maglia glutinica, inserimento degli ingredienti, lievitazione, pirlatura, glassatura, cottura e raffreddamento, fino alla corretta conservazione del prodotto finito.

Ampio spazio sarà dedicato alla comprensione delle materie prime, all'equilibrio delle ricette e alla risoluzione dei problemi più comuni che possono compromettere volume, struttura e alveolatura.

Durante le due giornate saranno realizzate diverse tipologie di lievitati natalizi, analizzando le differenze tecniche tra gli impasti e le migliori strategie produttive per ottimizzare tempi, qualità e continuità del lavoro in laboratorio.

Il corso è altamente pratico e permette ai partecipanti di osservare ogni lavorazione nel dettaglio, comprendendo non solo il come, ma soprattutto il perché di ogni passaggio tecnico.

In evidenza

Gestione professionale del lievito madre
Tecniche di impasto e sviluppo della struttura
Grandi lievitati natalizi tradizionali e contemporanei
Gestione di lievitazione, pirlatura e cottura
Analisi degli errori più frequenti e relative soluzioni
Organizzazione della produzione in laboratorio
Confronto diretto con il docente durante tutto il corso
Lunch e coffee break inclusi

Al termine delle due giornate i partecipanti avranno acquisito un metodo di lavoro solido e replicabile, indispensabile per realizzare grandi lievitati natalizi di elevata qualità con costanza e sicurezza.

Info corso

???? Docente: Maestro APEI Vincenzo Donnarumma
???? 12 e 13 Ottobre 2026
???? Produzione completa dei grandi lievitati natalizi
???? Gestione professionale del lievito madre
???? Panettone tradizionale e varianti moderne
?? Tecniche di impasto, pirlatura, glassatura e cottura
???? Conservazione e organizzazione della produzione
????‍???? Corso pratico con posti limitati
? Coffee break e lunch inclusi
???? I Cook You Food Academy – Piazza Aldo Moro, 5 – Caserta

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